Maldive Alternative: Il pesce, dalla cattura...alla cottura

venerdì 13 febbraio 2009

Claudia13 febbraio 2009 alle ore 23:25
Una volta sistemata la testa, si passa al resto del pesce che viene sciacquato la prima volta in acqua di mare per essere ripulito dalla sabbia. Poi gli addetti alla cottura, eseguono la pulitura definitiva. A lavoro ultimato i filetti risultanti vengono bolliti in acqua per circa 20 minuti e lasciati ad asciugare per l'intera notte su delle griglie di legno che generalmente sono sopra alla pentola dove viene bollito. Il mattino successivo il pesce bollito e parzialmente asciugato, viene disposto al sole per l'essiccazione definitiva. Il pesce così ottenuto (tonno secco) viene usato per la preparazione di tanti piatti della cucina maldiviana e gran parte di esso viene venduto nella capitale a Male. E' da ricordare che nei periodi in cui i pescatori non possono uscire per pescare con le loro barche per le avverse condizioni del tempo che in alcuni periodi si può protrarre anche per diversi giorni, poter fare affidamento su una risorsa come questa, per la popolazione maldiviana è fonte di sostentamento. - Orietta -
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